Esecuzione


Appiattire le fettine di vitella, salarle, coprirle con una foglia di salvia e con una di prosciutto crudo.
Infarinare il tutto e batterla di nuovo. Far rosolare i saltimbocca con olio extra vergine di oliva e bagnarli con il vino bianco e aggiungere il burro. Far ridurre di metà la salsa e portare a termine la cottura a calore moderato.